Nos cerises transformées

Les producteurs ont crée le logo « cerise d’Itxassou/Itsasu ». Exclusivement réservé aux producteurs locaux, il garantit l’origine de la cerise!. Une quinzaine de producteurs commercialisent la soit en cerises de bouche , soit en confitures, gelées, cerises au vinaigre, sirop de cerises, chutney…

En 2012, l’association de producteurs « Xapata » regroupe 25 adhérents dont une quinzaine  qui produisent et commercialisent la cerise en frais, en confitures, cerises au vinaigre, sirop de cerises, chutney…

Les ateliers de production et de transformation de type « fermier » restent à taille humaine afin de conserver les savoirs faire de chacun, et donc la typicité des produits. »