Les producteurs ont crée une étiquette commune afin d’offrir plus de lisibilité au consommateur en créant la marque et le logo « cerise d’Itxassou/Itsasu ». Exclusivement réservé aux producteurs locaux, il garantit l’origine de la cerise!
En 2012, l’association de producteurs « Xapata » regroupe 25 adhérents dont une quinzaine qui produisent et commercialisent la cerise en frais, en confitures, cerises au vinaigre, sirop de cerises, chutney…
Par ailleurs une vodka aromatisée à la cerise d’Itxassou est fabriquée à COGNAC par GREY GOOSE et distribuée dans le monde entier!
Depuis le début, plusieurs producteurs se donnent les moyens de conduire leurs vergers dans le sens d’une agriculture respectueuse de l’environnement, pour un produit final goûteux, sain, local et authentique!
En 1999, achat d’une dénoyauteuse. Ainsi, cette tâche fastidieuse de dénoyautage du fruit a été énormément simplifiée.
Les ateliers de production et de transformation de type « fermier » restent à taille humaine afin de conserver les savoirs faire de chacun, et donc la typicité des produits.
