Les variétés de cerises
Huit variétés ont été recensées sur la commune d’Itxassou et les environs.
Les plus connues sont Peloa, Xapata et Beltxa, mais il existe aussi les Garroa, Bilarroa, Xuri, Markista et Goixtiarra.
LA VARIÉTÉ PELOA
Peloa a été très multipliée à Itxassou depuis le début du vingtième siècle. Il semble qu’elle soit originaire de Cambo-les-Bains, voire importée d’Angleterre.
De floraison mi-tardive c’est pourtant la plus précoce des variétés locales : elle est récoltée à partir de mi-mai en général.
Le fruit est de calibre moyen, en forme de rein, de couleur pourpre à noir ; la chair est rouge et très juteuse ; le noyau est libre et de petit calibre.
Très douce elle est appréciée aussi bien en frais qu’en confiture, lorsqu’elle est cueillie en fin de maturité.
LA VARIÉTÉ XAPATA
A la fois très sucrée et légèrement acidulée, elle se vend essentiellement en frais.
LA VARIÉTÉ BELTXA
Beltxa présente un feuillage et un bois noir caractéristiques.
Elle est cueillie la première quinzaine de juin.
Le fruit, petit à moyen, possède un pédoncule court, un épiderme résistant pourpre à noir, et une chair pourpre à jus rouge foncé.
Son noyau est petit.
Très peu sucrée et acide, elle est exclusivement utilisée en confiture.
LES AUTRES VARIÉTÉS...
La BILARROA est une des variétés rouges de cerises d’Itxassou
La GARROA est également une des cerises rouges d’Itxassou.
La XURIA se démarque le plus des autres variétés : elle est jaune à chair blanche.